Pont l’Evêque

Le Pont l'Evêque artisanal a obtenu son AOP en 1972. Son existence remonte à la nuit des temps. Il aurait été inventé par des moines au sein d'une abbaye du Pays d'Auge, au cours du XIIème siècle. Au Moyen-Age, on le retrouve sur les marchés sous le nom d'Angelot (déformation probable du mot « augelot » signifiant « du Pays d'Auge »). Ce n'est qu'au cours du XVIIème siècle qu'il prend le nom de Pont l'Evêque, d'un petit bourg situé dans le département du Calvados, entre Trouville et Lisieux. La pâte est crémeuse, jaune, de consistance fine et lisse. À mesure qu'elle vieillit, la croûte rougit et de petits trous se forment dans la pâte. Le goût développe des notes lactiques prononcées.