Maroilles

Le Maroilles fermier est une AOP depuis 1976. Il aurait été inventé par un moine bénédictin en 962. Il représente bien le caractère du Nord, dur mais généreux. Le Maroilles est fabriqué avec du lait emprésuré. Aussitôt le démoulage, le fromage est salé, puis placé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Débleui par brossages puis mis en caves aux caractéristiques naturelles, le Maroilles se colore en 4 à 8 semaines d'une robe orangée (cette bactérie s'appelle le ferment du rouge). Cette fine croûte, plus ou moins foncée, lisse et brillante, contiendra une pâte onctueuse, dégagera une odeur persistante et aura la saveur corsée du terroir.