Gorgonzola

Le Gorgonzola est le plus célèbre bleu italien au lait de vache, portant le nom du village où il est né, au pied des Alpes. Pendant la transhumance, les vaches qui descendaient des Alpes vers la plaine du Pô faisaient halte à Gorgonzola. Pendant cette étape, les fermiers fabriquaient un fromage à pâte molle non-persillée. Ce n'est qu'au XIème siècle que la pâte se marbra de veines bleues sans que l'on puisse vraiment en expliquer la raison. Le Gorgonzola est crémeux et fondant, sa saveur est fine et subtile. On l'apprécie tout particulièrement fondu sur un bon plat de pâtes, italiennes bien sûr !