Epoisses

L'Epoisses est une pâte molle à croûte lavée de Bourgogne. La naissance de ce fromage est plus qu'incertaine. Selon les uns, l'Epoisses aurait été inventé au XVIème siècle par des moines cisterciens. Selon les autres, la recette aurait été découverte par des fermières, puis transmise traditionnellement de mère en fille. Ce fromage au lait de vache a obtenu son AOP en 1991. Le gourmand est invité à percer cette croûte fine et ridée, d'une belle couleur orangée, pour plonger sa cuillère dans la pâte fine et fondante. Pendant l'affinage, l'Epoisses est lavé à l'eau salée diluée au marc de Bourgogne, ce qui lui confère un caractère puissant. Le gastronome Brillat-Savarin l'a d'ailleurs consacré en son temps « le Roi des Fromages ».