

La légende raconte que c'est sous l'occupation des Maures au XIVème siècle que serait né ce fromage aux confins des Pyrénées Ariégeoises. Sa croûte beige retournée et frottée tous les jours renferme un fromage ayant une pâte onctueuse et un caractère affirmé, presque animal. C'est sans doute le fromage au lait de vache le plus connu des Pyrénées