

Ce Gruyère de Suisse alémanique dévoile à un an d'affinage un goût très raffiné. En effet, il reçoit des soins particuliers : des brossages hebdomadaires avec une saumure à base de plantes appelée Sulz, dont la recette est gardée secrète (mais dont on vous dévoile une partie de la composition : sel, levure, vin blanc, poivre et un mélange d'une vingtaine à une quarantaine de plantes). Seules deux personnes par génération connaissent la recette et peuvent accéder au coffre de banque où elle est gardée. L'Appenzeller présente une pâte très dense parsemée d'yeux, et un goût relevé et franc.