Shropshire

Le Shropshire est un cousin du Stilton, figure emblématique des fromages bleus au Royaume-Uni. Il est d'ailleurs fabriqué par la même fromagerie au Nord-Est de Londres, dans la ferme du Colston Bassett. C'est une grosse fourme dont la pâte, assez friable mais très fondante, est parsemée de marbrures bleu-vert. A la dégustation, il se révèle dans la continuité et n'agresse pas les papilles dès l'entrée de bouche. Par contre, il laisse une longueur en bouche peu commune et équilibrée. Il est coloré au rocou (végétal naturel).Il dévoile progressivement un caractère noble et puissant. L'accord parfait se fait inévitablement avec un rivesaltes sur Grains.