Fourme d’Ambert

La Fourme d'Ambert est une pâte persillée de l'Auvergne qui a obtenu son AOP en 1972. Il a été certifié que ce fromage existe au moins depuis le XIème siècle, puisque l'on retrouve sur la devanture d'une chapelle romane située dans la Chaulme (Puy-de-Dôme) une série de pierres taillées sur lesquelles figurent les différentes denrées que le serf devait donner au seigneur : le beurre, le jambon, le saucisson, les œufs, le foin, les céréales et... la fourme ! La fabrication d'une fourme de 2kg demande l'utilisation de 20 à 25 litres de lait de vache. La Fourme d'Ambert se distingue par une croûte sèche grise, qui cache une pâte blanche crème aux yeux bleus. Celle que vous dégustez est la dernière fabriquée à la ferme.