

Le Bleu des Causses est une AOP depuis 1975. C'est un "Roquefort" de vache plus doux que son illustre cousin ; sa rusticité vient d'un affinage prolongé (de 3 à 6 mois) dans des grottes calcaires. Il présente une pâte jaune-ivoire, nervurée de bleu, consistante et onctueuse. Il laisse la sensation d'une belle finesse en fin de bouche. En terme gustatif, il se trouve juste à mi-chemin entre un Bleu d'Auvergne et un Roquefort.