

Le Bleu de Gex est une pâte persillée du Haut-Jura. AOP depuis 1977, c'est un bleu au lait de vache montbéliarde. On l'appelle aussi Bleu de Septmoncel ou Bleu du Haut-Jura. Il est fabriqué uniquement en zone de montagne. Son originalité visuelle repose sur le mot Gex qui est gravé dans la croûte. Celle-ci est fine, sèche, jaunâtre et légèrement sableuse. La pâte blanc-ivoire est marbrée de moisissures bleu-vert bien répandues dans toute la masse. Affiné, le Bleu de Gex révèle une vraie saveur de terroir, avec une petite pointe d'amertume propre à sa singularité.