Bleu d’Auvergne

Le Bleu d'Auvergne a obtenu son AOP en 1975. Il a été inventé au XIXème siècle par un paysan auvergnat observateur qui eut l'idée d'ensemencer son lait caillé de vache avec une moisissure bleue qu'il avait vue se développer sur du pain de seigle. Il perça ensuite son fromage avec une aiguille pour que l'air, pénétrant par ces trous, permette aux moisissures de se développer au cœur du fromage. S'il est aujourd'hui affiné pendant 4 semaines minimum dans des caves fraîches et humides, c'est autrefois au cœur des grottes froides de la région qu'il mûrissait lentement. Il présente une pâte jaune pâle parsemée de veines bleues. Il développe une odeur de cave et révèle une onctuosité au goût légèrement salé.