Ste Maure de Touraine

Le Ste Maure de Touraine est un fromage de chèvre cendré au lait cru réputé pour sa paille légendaire qui le traverse de part en part. Cette paille, sur laquelle on peut lire « véritable Ste Maure de Touraine », assure que ce produit est de fabrication fermière ; elle lui permet, par ailleurs, de le consolider et de l'aérer pendant l'affinage. Le nom de ce fromage rappelle le souvenir des Maures. Ces envahisseurs qui occupèrent le territoire aux VIIIème et IXème siècles furent les premiers, dans cette région du Centre, à élever des chèvres et à fabriquer des fromages avec leur lait. Le Ste Maure de Touraine séduit par sa saveur acidulée, aux accents de noisette, issue de sa pâte fine et douce au palais.