Pérail

Le Pérail des Cabasses, cet enfant du Larzac, est certes moins réputé que le Roquefort, mais il fait lui aussi le délice des connaisseurs et des inconditionnels de fromages de brebis fermiers. Historiquement, on le fabriquait quand on ne pouvait plus fabriquer le Roquefort, c'est-à-dire quand la période de forte lactation des brebis était terminée et que le lait n'était plus produit en abondance. Plus sage, plus subtil, le Pérail en devient une petite gourmandise attachante. C'est un des rares fromages de brebis à faire partie de la famille dite à croûte fleurie. D'une couleur claire, il a une bonne odeur de lait et une saveur douce et veloutée qui se dégage de sa pâte crémeuse.