Pecorino

C'est sans doute l'un des plus vieux fromages italiens puisque Pline Le Jeune vantait déjà ses mérites au 1er siècle de notre ère. Il est issu du terroir de la Toscane, aux paysages gorgés d'oliviers et de vignes. Le terme "pecorino" désignait auparavant tous les fromages italiens fabriqués à base de brebis. C'est pourquoi il en existe plusieurs variétés, dont deux ont retenu notre attention : le Pecorino Romano, frotté à l'huile d'olive, et l'emblématique Pecorino Pepato. Ils sont très différents tous les deux puisque le Romano présente une pâte plus tendre et fondante que le sec Pepato. A découvrir à l'apéro ou en copeaux sur une salade d'inspiration italienne.