Lavort

Le Lavort est un fromage récent crée en 1990 par le fromager Patrick Beaumont. Il est affiné dans les caves humides d'un ancien château d'eau d'Auvergne. Sa pâte à fleur blanche et jaune est très moelleuse voire fondante au palais, elle délivre de riches et tendres saveurs de lait d'étable. C'est une fabrication exclusive au lait de brebis de race Lacaune (leur lait sert aussi à fabriquer le Roquefort) qui connaît un important succès auprès des amateurs de fromages. Son parrain n'est autre que Pierre Troisgros : « Ce fromage à l'allure médiévale étonne par sa forme et séduit par son goût ». Effectivement, son créateur est allé chercher dans le Sud de l'Espagne de vieux moules à boulets de canon afin de donner à son fromage une forme originale.